Zighinì Eritreo
Lo Zighinì è uno stufato speziato tipico della cucina eritrea ed etiope, preparato con carne di manzo (o agnello) cotta lentamente in un ricco sugo di cipolle, pomodoro e spezie, in particolare il berberè. Viene tradizionalmente servito sull’injera, il pane tipico africano, ed è un piatto intenso, profumato e conviviale.
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Pubblicata il 22/04/2026
Ingredienti
- di manzo a bocconcini - 800 g
- di cipolle bianche - 500 g
- di pomodori pelati - 400 g
- di berberè - 2 cucchiai
- di burro chiarificato (niter kibbeh) - 50 g
- d’aglio - 2 spicchi
- di zenzero fresco grattugiato - 1 cucchiaino
- di olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
Procedimento
Affettare finemente le cipolle.
In una casseruola capiente versare l’olio e aggiungere le cipolle senza soffritto iniziale.
Cuocere le cipolle a fuoco basso mescolando spesso, finché diventano molto morbide e quasi cremose (circa 30–40 minuti).
Aggiungere aglio e zenzero grattugiato e mescolare per 1–2 minuti.
Unire il berberè e tostare brevemente per sprigionare gli aromi.
Aggiungere il burro chiarificato e mescolare fino a completo scioglimento.
Unire i pomodori pelati schiacciati e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere la carne, mescolare bene e salare.
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 40–50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se necessario, aggiungere poca acqua calda per mantenere il sugo morbido.
A fine cottura, regolare di sale e peperoncino.
Servire caldo accompagnato da injera o pane piatto.
