Coniglio all’Ischitana
Il coniglio all’ischitana è un piatto tipico della tradizione culinaria dell’isola di Ischia. Si tratta di una ricetta rustica e profumata, dove la carne di coniglio viene stufata lentamente con pomodorini, vino bianco, aglio e abbondanti erbe aromatiche. Un secondo piatto mediterraneo, saporito e genuino.
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Pubblicata il 22/04/2026
Ingredienti
- di coniglio tagliato a pezzi - 1.5 kg
- di pomodorini (ciliegino o datterino) - 400 g
- di vino bianco secco - 200 ml
- di olio extravergine d’oliva - 6 cucchiai
- d’aglio - 4 spicchi
- peperoncino - 1
- di rosmarino - 2 rametti
- di alloro - 2 foglie
- Basilico fresco q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Lavare bene i pezzi di coniglio e asciugarli con carta assorbente.
In una casseruola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva con l’aglio intero leggermente schiacciato e il peperoncino.
Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolarli a fuoco vivo fino a doratura uniforme.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l’alcol.
Unire i pomodorini tagliati a metà e mescolare bene.
Aggiungere rosmarino, alloro e un pizzico di sale. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Se necessario, aggiungere poca acqua calda durante la cottura per mantenere il sugo morbido.
A fine cottura, aggiungere basilico e prezzemolo tritati freschi.
Servire il coniglio all’ischitana ben caldo, accompagnato da pane casereccio o patate al forno.
