Casoncelli alla Bergamasca
I casoncelli alla bergamasca sono un piatto tipico della cucina lombarda, in particolare della provincia di Bergamo. Si tratta di una pasta ripiena a forma di mezzaluna, farcita con un gustoso composto di carne, pane, formaggio e spezie, condita con burro, salvia e pancetta croccante. Un piatto ricco, profumato e profondamente legato alla tradizione.
Primi Piatti
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Pubblicata il 22/04/2026
Ingredienti
- Per la pasta:
- di farina 00 - 300 g
- uova - 2
- di sale - 1 pizzico
- Per il ripieno:
- di carne macinata (manzo o mista) - 100 g
- di mortadella tritata - 50 g
- di pane grattugiato - 100 g
- di Grana Padano grattugiato - 80 g
- uovo - 1
- di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
- di noce moscata - 1 pizzico
- Sale e pepe q.b.
- Per il condimento:
- di burro - 100 g
- di pancetta tagliata a listarelle - 80 g
- di salvia - 8 foglie
Procedimento
In una padella, rosolare la carne macinata con un filo d’olio fino a cottura completa. Lasciar raffreddare.
In una ciotola unire carne cotta, mortadella tritata, pane grattugiato, Grana Padano, uovo, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Preparare la pasta disponendo la farina a fontana, aggiungere le uova e il sale, impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciare riposare per 30 minuti coperto.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e ricavare dei dischetti di circa 6 cm di diametro.
Porre al centro di ogni dischetto una piccola noce di ripieno, richiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi.
Cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
Nel frattempo, in una padella sciogliere il burro con la pancetta e la salvia fino a doratura.
Scolare i casoncelli e condirli subito con il burro fuso e la pancetta croccante.
Servire caldi con una spolverata di Grana Padano grattugiato.
