Calamarata con Crema di Fave e Asparagi
La calamarata con crema di fave e asparagi è un primo piatto primaverile dal gusto delicato e avvolgente. La dolcezza delle fave si unisce alla nota leggermente amarognola degli asparagi, creando una crema vellutata che avvolge perfettamente la pasta.
Primi Piatti
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Pubblicata il 22/04/2026
Ingredienti
- di pasta tipo calamarata - 320 g
- di fave fresche sgusciate - 250 g
- di asparagi - 300 g
- bianca piccola - 1 cipolla
- di olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- di brodo vegetale - 200 ml
- di parmigiano grattugiato - 40 g
- Qualche foglia di menta fresca
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura e tagliarli a rondelle, tenendo da parte le punte.
Tritare finemente la cipolla.
In una padella capiente, soffriggere la cipolla con l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce.
Aggiungere fave e asparagi (tranne le punte) e far insaporire per qualche minuto.
Versare il brodo vegetale e cuocere per circa 10–12 minuti, finché le verdure risultano morbide.
Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata, regolando di sale e pepe.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Saltare a parte le punte degli asparagi in padella con un filo d’olio per 5 minuti.
Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con la crema di fave.
Aggiungere le punte di asparagi e mescolare bene, unendo se necessario poca acqua di cottura della pasta.
Spegnere il fuoco e mantecare con parmigiano grattugiato e foglie di menta fresca.
Servire subito ben caldo.
