Melanzane Sott’olio
Le melanzane sott’olio sono una conserva tipica della tradizione italiana, perfetta per gustare le melanzane tutto l’anno. Tagliate a listarelle, sbollentate in aceto e aromatizzate con aglio, peperoncino ed erbe, risultano saporite e ideali come antipasto o contorno.
Antipasti
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Pubblicata il 22/04/2026
Ingredienti
- di melanzane - 1 kg
- di aceto di vino bianco - 500 ml
- di acqua - 500 ml
- d’aglio - 3 spicchi
- 1–2 peperoncini
- di origano secco - 1 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale grosso q.b.
Procedimento
Lavare le melanzane, sbucciarle (facoltativo) e tagliarle a listarelle sottili.
Disporle in uno scolapasta a strati, cospargendole con sale grosso. Coprire con un peso e lasciar riposare per 3–4 ore per eliminare l’acqua di vegetazione.
Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente e strizzarle bene.
Portare a ebollizione acqua e aceto in parti uguali.
Sbollentare le melanzane per 2–3 minuti, quindi scolarle.
Disporle su un canovaccio pulito e lasciarle asciugare completamente per alcune ore (meglio tutta la notte).
In una ciotola, condire le melanzane con aglio a fettine, peperoncino e origano.
Sterilizzare i vasetti e asciugarli bene.
Riempire i vasetti pressando leggermente le melanzane.
Coprire completamente con olio extravergine d’oliva, eliminando eventuali bolle d’aria.
Chiudere ermeticamente e lasciare riposare almeno 1 settimana prima di consumare.
