Zighinì
Lo Zighinì è uno stufato speziato tipico della cucina eritrea ed etiope, preparato con carne di manzo (o agnello) cotta lentamente in un ricco sugo di cipolle, pomodoro e spezie, in particolare il berberè. Viene tradizionalmente servito sull’injera, il pane tipico africano, ed è un piatto intenso, profumato e conviviale.
Piatti unici
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Pubblicata il 23/12/2025
Ingredienti
- di manzo a bocconcini - 500 g
- di cipolle bianche - 500 g
- di pomodori pelati - 400 g
- di concentrato di pomodoro - 200 g
- di berberè - 5 cucchiai
- di burro chiarificato (niter kibbeh) - 50 g
- d’aglio intero - 1 spicchio
- di olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
Procedimento
Affettare finemente le cipolle e farle appassire per 10 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine
Aggiungere un po' d'acqua e continuare la cottura fino a fare sciogliere la cipolla
Aggiungere 6 cucchiai di olio extravergine (o di semi o burro chiarificato come nella ricetta tradizionale) e mescolare per 20 minuti
Aggiungere 5 cucchiai di berbere e un po’ d’acqua e continuare la cottura per 25 minuti.
Quando finisce l’acqua e rimane la cipolla il berbere e l’olio, mettere i pomodori pelati da ½ kg e 200gr di pomodoro concentrato, mescolare bene per 20 minuti finché si vede l’olio o il burro.
Aggiungere la carne tagliata circa 500 gr e mescolare fino a quando scompare l'acqua della carne. (in altre ricette si richiede 90 min di cottura per la carne o 30 min di cottura a pressione, da cuocere insieme al pomodoro e concentrato)
Aggiungere 2 bicchieri d’acqua per allungare il sugo e lasciare sul fuoco per altri 15 minuti.
Aggiungere il sale, aggiungere 2 o 4 uova sode e dopo 10 minuti il piatto è pronto.
Servire caldo accompagnato da injera.
Ricette di verdure collegate:
Shirò: crema di ceci con aggiunta di pomodoro (https://www.africarivista.it/etiopia-la-ricetta-dello-shiro/);
Tumtumo: Jenticchie i umido con spezie (https://www.salepepe.it/ricette/contorni/di-legumi/lenticchie/tumtumo-eritrea/);
Alicia (https://www.youtube.com/watch?v=ZBL_LyO6Mpk) : stufato di patata, crauti, fagiolini e carote aromatizzate;
Hamli: cime di rapa con spezie;
Sillsi: condimento di sugo leggermente piccante e speziato
https://www.ilcornodafrica.it/il-zighini-di-tesfai/