Pesto alla Genovese
Il pesto alla genovese è un condimento tipico della tradizione ligure, preparato a crudo con basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio extravergine d’oliva. Profumato e cremoso, è ideale per condire pasta, in particolare trofie e trenette.
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Pubblicata il 22/04/2026
Ingredienti
- di foglie di basilico fresco (preferibilmente genovese) - 50 g
- di pinoli - 30 g
- di Parmigiano Reggiano grattugiato - 50 g
- di pecorino grattugiato - 20 g
- d’aglio - 1 spicchio
- di olio extravergine d’oliva - 100 ml
- di sale grosso - 1 pizzico
Procedimento
Lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle bene senza schiacciarle.
In un mortaio pestare l’aglio con il sale grosso fino a ottenere una crema.
Aggiungere le foglie di basilico poco alla volta, pestando con movimento rotatorio.
Unire i pinoli e continuare a lavorare il composto.
Incorporare i formaggi grattugiati.
Versare l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.
In alternativa, utilizzare un mixer frullando a impulsi brevi per evitare il surriscaldamento.
Utilizzare subito oppure conservare coperto da un filo d’olio.